俗話說：“秋風起,食臘味!” 講到臘味，還記得小時候，臘肉是我最愛吃的一道菜。不管走多遠，不管吃過多少山珍海味，還是兒時的記憶，家鄉的味道，四川臘味，最難忘懷。 我們的臘肉取材于農家自養豬肉，養殖時間為10個月到12個月、不催肥，健康茁壯的成長，看看它們胖乎乎的，看起來就很好吃的樣子。 我們以農村自產的白菜和玉米喂養，所以肉質健康，口感細膩，讓您買得放心，吃的安心！ 我們繼而精選優質鮮嫩的五花肉、后腿肉、肥瘦均勻！ 完美避開“五花易肥膩”的窘境，肥肉不膩，瘦肉不柴，兩相得宜。 選好肥瘦相間的肉后，我們采用上等的花椒、八角、等香料，臘肉的咸香隨著歲月的積淀越發醇厚。使肉充分入味。吃起來就是正宗的四川臘肉，回味無窮。

再經過一周的自然風干，多余的水分就揮發了。自然風干掉多余的水分，為后面煙熏做充足的準備。

有了好的配料，當然得有好的熏制方法。 我們的臘肉就采用柴火和柏樹作為煙熏材料慢火煙熏72小時。 熏肉的材料也有講究，四川臘肉用青色的柏樹枝，柏樹葉極其茂密，點燃后出煙濃烈，肉掛在燒柴火的灶頭頂上。 用柏樹枝慢慢熏烤，在熏制過程中，松柏燃燒，臘肉滴油，劈啪作響，火苗更旺，仿佛要把肉里的酒香、花椒香都融進火里，換取一桌沒有人可以拒絕的“香氣熏人欲破禪”

用柏樹熏制的臘肉透明發亮，色澤鮮艷，青色樹柏燃著濃濃白煙，讓整塊臘肉有紅塵的氣息，吃起來味道醇香，肥不膩口，逢年過節幾乎都會端上桌，成為別具一格的地方風味食品。 不知饞嘴的，會不會產生立馬咬一口的邪念？ 如果你是偷腥的貓，臘肉香腸可遭殃了。 既然這樣，不如，盤它、買它、吃它 。