首先準備了兩種配菜，綠的是杭椒，紅的據菜販說是叫美人椒，杭椒很好吃，美人椒炒完了皮就有些干硬了，也不算辣。兩種椒斜切段備用。 四川臘肉自然解凍，我的處理方法是用溫水洗一洗表面，然后就直接切片等著炒了。皮我沒要，毛有點兒多，也懶得處理了。 然后就可以炒了，放些油，各位可以切點姜先煸一下，我忘卻了。5成熱時候放臘肉先炒 當臘肉變色之后，就可以放進兩種椒了 兩種椒微微炒軟之后，放點醬油 開大火快速翻炒一下，放一點點鹽，因為我覺得四川臘肉挺咸的了，快出鍋的時候可以放點兒香菜，如果你有富裕香菜的話。 好了，四川臘肉簡單的炒好了。我做飯很少放姜蒜，懶的切，除非請人家里吃飯。我口味重，不放也不覺得有無法接受的肉腥。